Tipologia del piatto: Antipasti
Stagionalità: Autunno-Inverno
Ingredienti per 10 persone:
2 kg di cozze
2 tuorli
200 g di burro fresco
100 g di succo d’arancia
la buccia di 2 arance in julienne
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Sbianchire le zeste
aprire le cozze
asciugare, conservare il sugo per altre preparazioni
conservare i gusci destri
preparare la salsa montando i tuorli con succo e burro
inserire due molluschi per guscio
nappare con la salsa
gratinare
decorare con zeste fresche