Tipologia del piatto: Primi piatti
Stagionalità: Autunno
Ingredienti per 4 persone:
1 kg patate di Rotzo
1 petto d’anatra
2 carota
1 zucchina
1 cipolla
1 gamba sedano
Mezzo porro
1 arancio
50 g di radice di zenzero
200 g di farina
Acqua q.b.
2 uova
Procedimento:
Cuocere le patate in abbondante acqua salata, pelarle e passarle allo schiacciapatate, stendere il tutto e far raffreddare. Formare una fontana, aggiungere la farina, le uova e un pizzico di sale. Impastare velocemente e formare dei rotoli con diametro di mezzo cm. Tagliare a dadini.
Affumicare il petto d’anatra, tagliarlo a cubetti. Formare una piccola mirepoix di sedano, carote e cipolle, rosolarla in un tegame con un po’ d’olio d’oliva, aggiungere l’anatra e bagnare con vino bianco. Cuocere per circa 20 minuti aggiungendo acqua se necessario.
Tagliare a julienne il porro, le zucchine e le carote. Con acqua e farina formare una pastella abbastanza liquida e immergere le verdure separate per tipo. Friggere senza far prendere colore.
Cucinare gli gnocchetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo finire la salsa aggiungendo il succo di un arancia e zenzero grattugiato. Spadellare gli gnocchi e con l’aiuto di un coppa-pasta sistemarli al centro del piatto da portata e porre sopra le verdure fritte.